Archive for dezembro 2015
ARROZ
1 chávena e meia de arroz para sushi
5 a 8 centímetros quadrados de alga kumbu
4 colheres de sopa de saque
TEMPERO DO ARROZ
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa rasa de sal
SUGESTÕES DE RECHEIO
Salmão, requeijão e cebolinha
Salmão, requeijão e pepino
Salmão, Kani e pepino
Kani e Kiwi
Kani, requeijão e Kiwi
Kani, requeijão e cebolinha picada
PARA PREPARAR SUSHI
Esteira de bambu
Alga Nori q.b.
Wassabi
Vinagre de arroz
Modo de preparação
Arroz
1 chávena e meia de arroz para sushi
5 a 8 centímetros quadrados de alga kumbu
4 colheres de sopa de saque.
Lave o arroz até a água sair menos leitosa.
Coloque a cozinhar em água fria (3 chávenas).
Acrescente o Kumbu (que deve ser retirado assim que o arroz começar a secar).
Não coloque sal nem outro tempero na cozedura: Somente o Kumbu e o saquê.
Cozinhe em lume brando.
Depois de seco, tampe.
No final, se estiver bem macio, já pode retirar da panela para o passo seguinte.
Se não, deixe na panela tampada para acabar de cozer e ficar bem sequinho, mas bem macio.
É bem normal que o arroz se agarre à panela.
Deite fora essa parte amarelada.
Tempero do Arroz
Leve numa panela ao lume, misture sempre até derreter tudo, mas não deixe ferver.
Pode-se preparar várias vezes a receita e deixar num vidro tampado no frigorífico.
Dura mais de 3 meses.
Preparação do Arroz
Coloque o arroz cozido ainda quente numa bacia de plástica ou de vidro e adicione o tempero na quantidade desejada.
Prove o arroz para decidir a quantidade.
Mexa como se estivesse a cortar o arroz, para não empapar muito.
Deixe arrefecer bem antes de começar a fazer os rolos.
Preparação dos recheios
Coloque o peixe em tirinhas de 1 cm de largura e espessura.
Aqui usamos o salmão congelado, sem problemas.
Mas o segredo é descongelar em água fria e não ao natural, nem no microondas!
Corte os bastões de Kani ao meio, na espessura, para que também fiquem com um centímetro.
Descasque o pepino japonês e corte-o em tirinhas
(a parte das sementes não deve ser usada porque tem muito líquido)
Corte cebolinha verde bem fininha
Corte kiwi em tirinhas, o morango, a manga, o abacate ou a fruta que preferir Cream chease (requeijão fica ótimo também)
Para enrolar
Coloque a alga Nori sobre a esteirinha de bambu com a parte brilhante para baixo.
Ela tem umas marcas (listas), e o rolo será feito no sentido perpendicular a elas.
Passe uma pequena quantidade de wassabi numa das extremidades, fora a fora.
Molhe as mãos no vinagre de arroz e comece a espalhar sobre a alga.
Não deixe mais de 0,5 cm de espessura.
Quanto mais fininho, melhor… mas isso vem com a prática.
O vinagre faz o arroz não agarrar às mãos.
Mas não coloque demais pra não alterar o gosto do tempero.
Na outra borda, deixe dois centímetros sem arroz.
Feito isso, coloque o recheio sobre o arroz próximo a borda de 0,5 cm onde foi passado o wassabi.
Enrole o sushi com cuidado. Faça a ponta ficar por baixo do recheio e vá apertando bem para não ficar mole.
Enrole até o final e, se necessário, passe o dedo com água na parte da alga restante para colar.
Coloque na bandeja com a “emenda” para baixo, para colar bem
Para cortar
A faca deve ser bem afiada.
Passe, com os dedos, vinagre de arroz pela faca e corte a pontinha do sushi fora (uns 2 milímetros) para acertar o rolo.
É preciso limpar a faca a cada corte, com uma toalha de papel, e então molhar no vinagre de arroz novamente.
Corte os sushis com 1,2 cm ou 1,5 cm de altura.
Um rolo rende de 8 a 10 unidades, dependendo da altura.
Para servir
Sirva imediatamente com shoyo e wassabi.
Se preferir, gengibre também .
Disponibilize potinhos individuais para o shoyo.
Bom proveito
Receita De Sushi
O sashimi é feito com fatias finas de frutos do mar crus. É semelhante ao sushi, mas se difere por não usar arroz. O prato é geralmente muito bem decorado. As fatias de sashimi são mergulhadas em um prato de molho de soja antes de ser comido.
Dependendo do tipo de sashimi, wasabi ou gengibre ralado podem acompanhar o prato e serem adicionados como um condimento.
Alguns dos mais populares tipos de sashimi são:
Maguro: atum
Toro: atum gordo
Ebi: camarão
Saba: cavalinha
Ika: lula
Tako: polvo
Ingredientes
500 gramas de peixe fresco (atum, salmão ou truta)
1 cenoura
1 rabanete branco japonês
Modo de Preparo
Use uma faca muito afiada para remover toda a pele do peixe.
Coloque-o no congelador até que fique firme para ser cortado em fatias bem finas e uniformes, de cerca de 5 milímetros de largura.
Tente fazer todos os movimentos de corte na mesma direção, tomando muito cuidado para o corte não ficar com uma aparência de “serrilhado”, o corte deve ser único.
Uma informação muito importante sobre o corte é que quando se trata de salmão, as fatias devem ser um pouco mais grossas, mas quando se trata de peixes brancos, as fatias devem ser cortadas de forma tão fina a ponto de ficar até transparente.
Corte o rabanete japonês e a cenoura em longas e finas tiras.
Arrume os pedaços de peixe em um prato e decore.
Aqui há a opção de organizar o peixe, a cenoura e o rabanete em uma única travessa ou em pratos individuais.
Depois disso, o sashimi estará pronto. Sirva com o molho de soja e wasabi.
Temperos para Sashimi
Momijioroshi - Uma mistura de daikon (rabanete japonês) e pimenta.Há uma grande variedade de temperos que podem ser usados na hora de saborear seu sashimi. Alguns deles são:
Molho de soja misturado com ume (ameixa japonesa), limão ou yuzu (fruta cítrica japonesa).
Fatias finas de oba (manjericão japonês) e molho de soja.
Cebolinhas e gengibre para peixes como cavalinha, carapau e sardinha.
A Faca – Um Detalhe que Faz Toda a Diferença
A faca é um instrumento muito importante na hora de fazer o sashimi, ela precisa estar bem afiada para fazer cortes e precisos. Em restaurantes de culinária japonesa há facas próprias para usar na preparação dos pratos. O conjunto é chamado de Sashimi Bocho (Sashimi: peixe cru; e Bocho: faca) e é formado pelas facas: Tako hiki, Yanagi ba e fugu hiki.
Entretanto, quem vai preparar sashimi em casa não precisa se preocupar em gastar uma fortuna para comprar estas facas. Há algumas alternativas para improvisar com os utensílios que se têm em casa. Use uma faca bem afiada e, . Assim, você evita que resíduos de peixe na lâmina atrapalhem o corte.
