domingo, 13 de dezembro de 2015
ARROZ
1 chávena e meia de arroz para sushi
5 a 8 centímetros quadrados de alga kumbu
4 colheres de sopa de saque
TEMPERO DO ARROZ
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de sopa de saquê
1 colher de sopa rasa de sal
SUGESTÕES DE RECHEIO
Salmão, requeijão e cebolinha
Salmão, requeijão e pepino
Salmão, Kani e pepino
Kani e Kiwi
Kani, requeijão e Kiwi
Kani, requeijão e cebolinha picada
PARA PREPARAR SUSHI
Esteira de bambu
Alga Nori q.b.
Wassabi
Vinagre de arroz
Modo de preparação
Arroz
1 chávena e meia de arroz para sushi
5 a 8 centímetros quadrados de alga kumbu
4 colheres de sopa de saque.
Lave o arroz até a água sair menos leitosa.
Coloque a cozinhar em água fria (3 chávenas).
Acrescente o Kumbu (que deve ser retirado assim que o arroz começar a secar).
Não coloque sal nem outro tempero na cozedura: Somente o Kumbu e o saquê.
Cozinhe em lume brando.
Depois de seco, tampe.
No final, se estiver bem macio, já pode retirar da panela para o passo seguinte.
Se não, deixe na panela tampada para acabar de cozer e ficar bem sequinho, mas bem macio.
É bem normal que o arroz se agarre à panela.
Deite fora essa parte amarelada.
Tempero do Arroz
Leve numa panela ao lume, misture sempre até derreter tudo, mas não deixe ferver.
Pode-se preparar várias vezes a receita e deixar num vidro tampado no frigorífico.
Dura mais de 3 meses.
Preparação do Arroz
Coloque o arroz cozido ainda quente numa bacia de plástica ou de vidro e adicione o tempero na quantidade desejada.
Prove o arroz para decidir a quantidade.
Mexa como se estivesse a cortar o arroz, para não empapar muito.
Deixe arrefecer bem antes de começar a fazer os rolos.
Preparação dos recheios
Coloque o peixe em tirinhas de 1 cm de largura e espessura.
Aqui usamos o salmão congelado, sem problemas.
Mas o segredo é descongelar em água fria e não ao natural, nem no microondas!
Corte os bastões de Kani ao meio, na espessura, para que também fiquem com um centímetro.
Descasque o pepino japonês e corte-o em tirinhas
(a parte das sementes não deve ser usada porque tem muito líquido)
Corte cebolinha verde bem fininha
Corte kiwi em tirinhas, o morango, a manga, o abacate ou a fruta que preferir Cream chease (requeijão fica ótimo também)
Para enrolar
Coloque a alga Nori sobre a esteirinha de bambu com a parte brilhante para baixo.
Ela tem umas marcas (listas), e o rolo será feito no sentido perpendicular a elas.
Passe uma pequena quantidade de wassabi numa das extremidades, fora a fora.
Molhe as mãos no vinagre de arroz e comece a espalhar sobre a alga.
Não deixe mais de 0,5 cm de espessura.
Quanto mais fininho, melhor… mas isso vem com a prática.
O vinagre faz o arroz não agarrar às mãos.
Mas não coloque demais pra não alterar o gosto do tempero.
Na outra borda, deixe dois centímetros sem arroz.
Feito isso, coloque o recheio sobre o arroz próximo a borda de 0,5 cm onde foi passado o wassabi.
Enrole o sushi com cuidado. Faça a ponta ficar por baixo do recheio e vá apertando bem para não ficar mole.
Enrole até o final e, se necessário, passe o dedo com água na parte da alga restante para colar.
Coloque na bandeja com a “emenda” para baixo, para colar bem
Para cortar
A faca deve ser bem afiada.
Passe, com os dedos, vinagre de arroz pela faca e corte a pontinha do sushi fora (uns 2 milímetros) para acertar o rolo.
É preciso limpar a faca a cada corte, com uma toalha de papel, e então molhar no vinagre de arroz novamente.
Corte os sushis com 1,2 cm ou 1,5 cm de altura.
Um rolo rende de 8 a 10 unidades, dependendo da altura.
Para servir
Sirva imediatamente com shoyo e wassabi.
Se preferir, gengibre também .
Disponibilize potinhos individuais para o shoyo.
Bom proveito
